乌龙茶丨最适合养生的立秋茶 你究竟了解有多少?_禅风网


乌龙茶丨最适合养生的立秋茶 你究竟了解有多少?禅意生活

2018-08-08    来源:是茶文化    

古汉语中,秋者,揫也。万物于此而揫敛也,自然万物阳气渐收,阴气渐长。同时,人体的阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。而饮茶,也同样讲究四季有别,有“夏饮绿,冬饮红,一年到头喝乌龙”的说法。

“始惊三伏尽,又遇立秋时”

酷暑难耐的夏日感觉还没有战斗完

这么快三伏天就走到了尾声

“苦热恨无行脚处,微凉喜到立秋时”

立秋这个美好的节气就这样款款而来

  古汉语中,秋者,揫也。万物于此而揫敛也,自然万物阳气渐收,阴气渐长。同时,人体的阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期

  而饮茶,也同样讲究四季有别,有“夏饮绿,冬饮红,一年到头喝乌龙”的说法。

  立秋时节一到,此时饮茶养生最讲究温润之道。而这里首选青茶。

  青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶。青茶汤色金黄,内质馥郁,其味爽口回甘。既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,温热适中,常饮能益肺,生津润喉,有效清除体内余热,恢复津液,对金秋保健大有好处。

  那对于乌龙茶,茶友们的了解又有多少呢?

— 1 —

  狭义上,“乌龙”(oolong)指众多茶树品种中的一种。

  但我们经常提的“乌龙”,多指它的广义,即一种半发酵工艺的茶,也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶,一起并列为中国六大茶系。

  六大茶类中,乌龙茶产量不是最高的,却是风味最为多变、丰富的茶类。这是由于乌龙茶是半发酵茶,发酵范围在15%-50%之间,跨度很大,只要稍稍改动一下发酵的轻重,就能出现截然不同的风味。

  无论是从武夷山的三颗大红袍母树,到近年来越发出名的乌岽单枞;从海峡对岸漂洋过海的冻顶乌龙,到前段时间疯炒到“天价”的牛肉。

  而这些,同样也都是乌龙茶。

  就好像,你很难把一罐炭火味的消脂茶,和一泡还算花香四溢的铁观音联想到一起。宽泛些说,它们又的确属于同一类。

  要搞懂乌龙茶,还是得花些功夫。

— 2 —

  而乌龙茶,无论今天如何发展,发展如何,它早在宋代,就已成为贡品。

  乌龙茶的前身——北苑茶,乌龙茶起源于福建,至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代以后最为著名的茶叶。

  而在这之后,北苑茶逐渐变成了人人熟识的武夷山茶。而现在看到的乌龙茶,则是现在安溪人仿照武夷山茶的制法,改进工艺制作出来的一种茶。

  苏轼在他的《咏茶诗》中写道:"君不见,武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶。"

  这里的武夷茶即是乌龙茶的鼻祖,可见,早在宋代,武夷茶已经作为贡品。而在这之后,更是获得了历朝贡茶的地位,至此名声日渐扩大,盛极一时。

  后在清朝雍正年间,福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。

  而在之后凭借着与东印度公司的贸易,更让乌龙茶一直风靡到了海外。

— 3 —

  正因为发酵有轻重,工艺变化多端,加之产地多样,造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气,百般“山韵”、“岩味”、“观音香”,千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”,排列组合,渐次而出。

  这也是为什么,乌龙茶有这么多种,而它们尝起来却千差万别。

  乌龙茶的流派和分法太多(比如工艺、品种、香气类型等等),就不一一介绍。初识它,不如从外貌入手,很简单,就两种:包揉派和条索派。

左为包揉,右为条索

  看到这两种形状的茶叶,一般就是乌龙茶跑不了啦。

  不同产地、不同流派有自己固定的形状,比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状,福建南部的铁观音为包揉球状,台湾则两者兼有。

— 4 —

  像前面提到的,乌龙茶只是一种大类,他还有四个兄弟……根据地域的不同可以分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。

闽北乌龙茶

代表:肉桂,水仙

大红袍

  闽北乌龙以武夷岩茶为主。武夷山独特的丹霞地貌和优异的山场环境,使得岩茶有一种异于其他任何乌龙茶的岩骨花香。

  此外,岩茶以火功见长,经过焙火后,会有炭焙带来的“岩骨花香”,具有矿物感十足的茶底滋味和高扬的甜蜜花香。可以说无焙火,不岩茶。

  比较出名的有四大名丛(半天夭,白鸡冠、铁罗汉、水金龟,均为茶树品种),还有那几棵贴上了“天价”、“特供”标签的大红袍。

闽南乌龙茶

代表:铁观音

铁观音

  闽南乌龙茶主要产区,有安溪,华安,永春等地,以铁观音最具代表性。

  以铁观音为代表的闽南乌龙茶的品质特点为:外形条索卷曲紧结重实,色泽砂绿翠润;内质香气清高馥郁、持久,似兰花香,汤色金黄明亮,滋味醇厚甘鲜,具独特"音韵",叶底肥厚软亮,有红边。

左是有梗铁观音(便宜)/右为去梗铁观音(贵)

  而且,铁观音从种植、生产到制作,都有讲究,换句话就是,不便宜……所以如果看到太便宜的铁观音,茶友们真的要考虑一下。

广东乌龙茶

代表:凤凰单丛

凤凰单丛

  广东乌龙主要集中在潮汕一带,尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛(现在也很多写作凤凰单枞)最为出名。茶形壮实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。



从左至右:鸭屎香,蜜兰香,番薯香

  除此之外,因为树种特别、香气多变,还有玉兰香、芝兰香、桂花香、肉桂香和茉莉香,以及奇葩的番薯香和鸭屎香等等。

  这些名字实在太!多!啦!

台湾乌龙茶

代表:冻顶乌龙,东方美人

东方美人

  台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源,早期福建移民,往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

  如今,台湾茶对技艺追求日渐精进,也有着自身的高山茶优势,所以台湾乌龙就此独立出来,成为中国乌龙的一大分支。

  其中,独树一帜的东方美人,因为虫咬噬后被赋予新滋味,成为和猫屎咖啡一样的奇葩品种,成为某些行家所追捧。

    


1