茶膏丨露从今夜白,润肺通气不如来杯不一样的“贵族养生茶”禅意生活

2018-09-09    来源:是茶文化    

  云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶,这就是茶膏的由来。

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  今天我们先来讲一个故事。

  话说那日午后,骄阳如流火,一队原本鲜衣怒马的兵士生生被烤得如同连根拔起的秧苗,早失了水气与锐气,喉咙只在生烟,口腔里似有火苗在溃窜。

  偏又是一片荒山,过人高的树也难得见着,有的兵士因用了午膳就急急行军,惹翻了五脏庙,只得捂着肚子,脚步越来越缓。

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  少年将军剑眉紧锁,单手轻勒马缰,白马便稳稳地钉在了路中央。一招手,随队的长鬓军医“噔噔噔”小跑过来,“啊,司药官,你看当下何药可医?”

  军医倒一脸坦然,垒石起灶,煮起一锅滚水,从怀里掏出个小布囊,抖落出几粒黑乎乎不圆不方的东西投进锅里,待撤火水静,那一锅清水早煮成了橙黄的汤水,每个兵卒一人一碗,喝罢。

  微涩,微苦,厚浓的茶香,苦尽甘来,喉咙痛的人觉得火气卸去大半,那肚里积食的也觉得五脏像被一只无形的手掌轻揉安抚了一般,舒坦许多,果然是神药!

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  司药官这时挑眉掀鬓一笑:这黑乎乎的东西不是神药,乃茶膏也。

  什么是茶膏? 

  云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶,这就是茶膏的由来。

  现代茶膏的制作工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境,在更加繁复、细致的工序下,把茶汤的提取和浓缩,控制在常温40摄氏度左右。

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  利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性,最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。

 茶膏的发展 

  茶膏始于南唐,成于宋,兴于清,盛于当代。

  普洱茶膏是中国独有的养生文化,有上千年的制作历史。从茶膏的诞生伊始,它就成为皇家独享的养生御品,是中国古人发明的世界第一款“速溶茶”。

  唐朝期间,茶膏做为贡品悄然出现,只是以民贡方式出现。唐时虽然从制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现“膏化”现象,并认为这个“膏”是茶叶中的好东西,但是没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,而是让“膏”仍然保持在茶饼的表面,与真正意义上的“茶膏”还有一定的距离。

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  与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”,是茶中珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地将茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品。

  到了清代,伴随着云南普洱茶的繁荣,茶膏的制作再次悄然出现。它最初是由云南土司采取大锅熬制方法,初创另一种制膏工艺。这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺,只是将“蒸”干脆改成了“煮”。而且这种用大锅熬膏的方法很快通过茶马古道传播到西藏,并迅速被西藏上层人物所接受。

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  茶膏制作工艺在中国一脉相承,虽然经历了明代和民国的数百年断代,但最终还是留下了重要的制作工艺。随着科学技术的不断提升,现代茶膏制作工艺也得到了极大的改进。

 一剂祛火妙药 

  如果肚腹受寒胀痛了,则用姜汤泡茶膏来喝,喝出汗水后立即就好。

  口腔溃疡、喉咙上火疼痛,含一小块茶膏在嘴里,过夜即愈。

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  清朝赵学敏《本草纲目拾遗》中说到过“黑如漆”的茶膏,醒酒第一。又说“绿色者更佳,消食化痰、清胃生津,功力尤大也。”

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  融化得很快的熟茶膏,盏内茶汤内圈红似落日,外圈灿若熔金,入口即化,茶汤滋味稍薄,但香气颇正,甜中还带一丝蜜香。

  一样的草木精华,由叶至水至凝结成膏,颠覆了本来面目,存留了根底真性,真值得我们好好探索啊。

    


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