六安瓜片丨中国十大名茶之一 慈禧太后一辈子的膳食清单禅意生活

2018-09-13    来源:是茶文化    

  天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。

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  提及徽茶,大家肯定会想到其中的佼佼者:太平猴魁、黄山毛峰、祁门红茶等。

  不过,是茶君今天想跟大家说的可是绿茶中唯一无芽无梗的茶叶——六安瓜片,它更是多次入选“中国十大名茶之一”的榜单。

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大江以北,则称六安

茶生最多,名品亦振

  六安瓜片的工艺,可谓最大程度地保留了炒青绿茶创制之初的印记。

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  没有历代皇家茶苑的奢华,没有特殊山场环境的造势,六安瓜片自创制起,就以其独具一格的原料与工艺,活跃在寻常百姓的杯盏之间。西门庆府邸内,贾府大观园里,官宦人家,市井街头,都可以见得六安茶的身影。

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  就连去年大火的良心剧《人民的名义》,剧中也是屡屡出现六安瓜片的身影。表情包达康书记,随手泡茶、随身保温杯,杯子里泡的就是六安瓜片。

仙女都是开挂神器!

  许多茶都有它的传说,在大部分的传说里,都有一个美丽的仙女。六安瓜片,也有这么个“开挂神器”。

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  简单的说来,就是百花仙女奉命送茶籽给观音,路过齐头山,变成老太婆收拾了一只蝙蝠精,留下满山的茶树。同时齐头山也变成鲜花满满,香气四溢,漫山雾气的超6的茶树培育基地。

  她自己也重伤,只能吩咐村民采摘瓜片,培成茶叶,以茶水喂她,三日恢复如初。后来村民年年种茶,并把这种茶起名叫“齐山云雾”,也就是如今的“六安瓜片”。

居然还是传说中的贡茶

  六安产茶,始于秦汉。唐宋年间,茶产甚丰。明清年间,有三百年的贡茶历史。解放后相当一段时间“六安瓜片”为中央军委特贡茶,更是在1959年的十大名茶评比中,名列其中。

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  早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称。明清年间更为昌盛。明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及,曰“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评价。

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  在清朝更是被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两。大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及,特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段,读来令人荡气回肠。

  到了近代,它更是被指定为中央军委特贡茶,开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”;1971年美国前国务卿第一次访华,“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。

  可见,“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显著的位置。

天时地利永远是话题

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  “天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。”这是明朝茶学家许次纡继陆羽《茶经》之后,中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话。

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  茶,一直是六安的特产,明代以来尤为盛行。在当时文人们最为推崇三类茶中,就有“岕茶(长兴罗岕山茶)如名士,武夷如高士,六安如野士”一说。

  对于六安瓜片,它的主要产地位于革命老区原金寨县和裕安区两地处的大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

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  齐头山一带,海拔804米,位于大别山区的西北边缘,与江淮丘陵相连,几十里外就能看到她巍然兀立,如天然画屏。全山为花岗岩构成,林木葱翠,怪石峥嵘,溪流飞瀑,烟雾笼罩。

  海拔100-300米,常年平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃;年日照百分率在50%左右,光能资源比较丰富;年平均降水量在1200-1400毫米之间,常年相对湿度80%,干燥度0.8以下,属湿润地带。

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  这样的生态环境都为茶树的生长创造了得天独厚的条件。

不能不提的人和 

古人的智慧棒棒哒

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  在中国复杂的茶叶谱系中,六安瓜片十分特殊。

  一方面,它是唯一无芽无梗的叶茶,采摘期仅限为谷雨前后的十余天,所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限。

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  另一方面,则是它独特的采摘加工工艺。这过程反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩。

  即使在今天,瓜片的生产仍需投入大量人力,这使得成本居高难下。这样使得当前很多茶友只闻其名,却很难一亲芳泽。

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  它长期流行手工生产的传统采制方法,生产技术和品质风味带有明显的地域性特色。六安瓜片从茶青到成品药经过采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。

  并且它的采制方法独特之处在于:

  1、鲜叶必须长到“开面”才采摘;

  2、鲜叶通过扳片,除去芽头和茶梗,掰开嫩片、老片;

  3、嫩片老片分开杀青,生锅热锅连续作业,杀青、失水、造型相结合;

  4、烘焙分三次进行,火温先低后高。

  通常六安瓜片的采摘时间为谷雨前后,采摘标准以一芽二三叶开采为主,采摘的鲜叶需要一定的成熟度,太嫩的叶片含水量高,炒制后无法做形。

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  与其他绿茶不同,六安瓜片分为三次烘焙,温度各不相同。而毛火烘焙程度要求大干小潮,意味着对老片、嫩片的区别作力,拉小火,是要蒸发多余水分并且发展香气;拉老火,作为最后一道烘焙工序,对其外形、内质有极大影响。

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  正是这独特的制作工艺,才造就了六安瓜片栗香持久、滋味浓厚的口感。

从茶形到滋味

堪称造物主的神奇

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茶型:瓜子形单片,外形卷直

匀整肥壮、大小匀整,色泽宝绿

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汤色:汤色清澈透亮

叶底绿嫩明亮

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茶香:清香透鼻,

有幽香或栗香,香气清高

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茶味:滋味鲜醇

有清凉之感,回味甘美

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奇特之处:没有茶尖茶梗

只有茶叶叶片

 六安瓜片干茶重实,外形紧结,

适合选用“下投法”冲泡。

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①冲泡六安瓜片推荐使用玻璃杯、白瓷杯,选择优质纯净水或矿泉水。

②先向杯中投入约3g茶叶(茶水比例约为1:50),再注入85℃左右的热水,冲泡时间1-2分钟为宜。

③轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份,散发香味,搁置3分钟左右。

④沿着杯壁加满水冲泡,观茶型,闻茶香,品茶汤。

  总之,品尝其味,会有微苦清凉的感觉,真是醇正回甘,鲜爽生津。

男人要喝 女人更要喝

  六安瓜片作为一种绿茶,同时也是绿茶中营养价值较高的一种茶。绿茶可以有效防辐射,而六安瓜片在这方面的作用也是很突出的。

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  专家们在多项实验中发现,六安瓜片中所含的儿茶素类物质能够抵抗UVB引发的皮肤癌,其中茶多酚既可以直接清除辐射中产生的自由基,提高机体的免疫力,又可以对机体造血功能起保护作用,从而最终达到良好的抗辐射效果。

  因此对长期接触电脑、长时间看电视的“荧屏族”,六安瓜片可是不可多得的保护神。

  除此之外,它还有利于预防和抑制癌症,有利于心血管疾病的保健治疗。作为一种消暑解渴的饮品,不仅可以清心明目、提神消乏,还可以消食、解毒、去疲劳。这几个功效就足够男人们丢掉可乐了!

  对于女人来说,它更是宝贝,不然驻颜赢家慈禧太后的膳食清单怎么会出现它?

☑抗氧化剂有助于抵抗老化;

☑茶碱及咖啡因,可以减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效;

☑儿茶素还能防龋齿、清口臭,具有美白及防紫外线作用!

  明朝名人留下七律,曰“七碗清风自六安,每随佳兴入诗坛”。看了以上这些内容,可算知道为什么六安瓜片能“每随佳兴”走进规格超高的“诗坛”,成为骚客文人的心头好了吧!

    


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