武夷岩茶丨火火火!身价高、本领强、变化多,堪称茶中“独孤九剑”禅意生活

2018-10-11    来源:是茶文化    

  今天的主角就是TA——武夷岩茶。没错,就是前段时间被《经济半小时》点名,在业界引起不小轰动的茶,很多人甚至打趣:果然“牛肉”都是不一样的!

以山川精英秀气所钟

以岩骨坑源所滋

品具泉冽花香之胜

其味甘泽而气馥郁

牛肉、水仙、藏香寄、隔岩香

久负盛名的小产区、微产区、高品质代表

汇聚山川灵秀于一身

可遇不可求的好茶

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  今天的主角就是TA——武夷岩茶。没错,就是前段时间被《经济半小时》点名,在业界引起不小轰动的茶,很多人甚至打趣:果然“牛肉”都是不一样的!

  关于事实真假,我们姑且不论。但必须承认:武夷岩茶不仅具有绿茶之清香、红茶之甘醇,而且独具岩韵(岩骨花香)的品质特征,实为中国乌龙茶中之极品。

  “喝了武夷山的岩茶,其他的茶都不再想喝,好像没有味道了。”国学大师南怀瑾先生一生只爱喝岩茶,想必这是他对岩茶最长情的告白。

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源远流长,茶中奇品

蜚声中外武夷茶

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  武夷岩茶,产于福建省北部的武夷山地区,是乌龙茶中的珍品,蜚声中外。

  它自古便以高端茶的形象传世,宋代作为建茶的重要组成部分入贡,元代朝廷直接在武夷山设立御茶园督造贡茶,明代武夷茶既入贡又出口,清代武夷茶一度引领中国茶垄断世界茶市。

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  特别是武夷岩茶,以其厚重的历史文化、卓越的生态环境、丰富的品种风味、精湛的制作技艺、高雅的品评艺术而身价高贵,民国时一斤就值64块银元,折当时大米4000斤(1921年,《蒋叔南游记》记载),按今天大米价格来折现,相当于10000元。

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  当代茶圣吴觉农先生更是在1943年所著的《整理武夷茶区计划书》中说道,“闽茶以武夷产者,声名为最著,昔时充为贡品,脍炙人口。盖武夷不独以山水胜天下,尤以茶品之奇而负名者也。”

  武夷的丹山碧水奇岩珍茗的山川之秀,与历代文人墨客名家大儒的人文光华,交相映衬,熠熠生辉。

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认识三坑两涧

岩岩有茶,非岩不茶

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  闽北的武夷山,奇秀甲于东南。

  “曲曲山回转,峰峰水抱流”的沟壑溪折处,烂石砾壤上,生长着厚重的武夷岩茶,有“岩岩有茶,非岩不茶”之说。

  武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。武夷山不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。自古名山出好茶,武夷山也不例外。

  著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。而唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰:“臻山川秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”当地茶农,利用岩、凹、石隙、石缝,岩边砌筑石岸,构筑“盆载式茶园”。做到岩岩有茶,非岩不茶。岩茶因而得名。  

  林馥泉先生在《武夷茶叶之生产制造及运销》中称道:“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间,产茶最盛而品质较佳者有三坑,号武夷产茶三大坑,即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。

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  武夷岩茶,正是因为其茶树的生长环境独一无二,得天独厚,所以茶的质量上很有保障,并且岩茶都有一种独特的韵味。喜爱岩茶的茶人,称其为“岩骨花香”。也正是因为生产岩茶的优越地理位置,独特的生长环境,优秀的品质,稀少的产量,岩茶在国内众多茶品中成为了佼佼者,被众多茶人追捧和喜爱。  

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火!火!火!

武夷岩茶的"香"和"水"

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  一泡好的武夷岩茶就犹如一件好的艺术作品,它都能给你带来精神愉悦和美的享受。如果说它之所以“天价”在于天时+地利+人和+品种,那么“人和”很可能是其中浓墨重彩的一笔。

  无论是它存在特的有艺术性或稀有性,都凝聚了制作者的情感和心血。

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  武夷岩茶,属于乌龙茶,遵循的是传统的手工制法,而这就包含了晒青、晾青、做青(包括摇青和静置)、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火这13道工序。

  如此繁杂的工序流程,只为了挖掘茶树青叶的潜力,成就杯中的香,杯中的水,追求一种令人舒适愉悦的平衡。中国人往往将制茶当作“制造一杯能喝的香水的艺术”,这在武夷岩茶的制作中体现非常明显。

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  其中精制过程中的焙火,可谓武夷岩茶的精髓。这一点和我们之前提到的六安瓜片很像,都特别讲究炭焙的火功,只不过它侧重“烤”,而岩茶则更像“炖”。清代茶人梁章钜就说其实“武夷焙法,实甲天下”。便是在说岩茶讲究文火慢炖,考验焙火师傅的经验和理解,每个焙火师傅都有自己的一套思路。

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  同样后期不同的足火、炖火工艺,可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。因此一般武夷岩茶多有轻焙火、中火、足火的差别,而这也形成了不同品种岩茶的香气类型,这也算是“匠心独运”了。

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武夷岩茶品种知多少

香气更是千变万化

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  我们都知道武夷岩茶水深,门派一堆一堆的,但究竟有多深?武夷山有三十六峰,七十二洞,九十九岩。史书记载有上千个品种,据林馥泉先生1943年调查,仅“慧苑岩”有名可考的茶树品种就达280种之多。

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  历史上武夷岩茶不乏一茶多名、或以传说、地名、茶之花香、茶之外形、茶之采摘节令来命名的现象。

  依据武夷岩茶国家标准(GB/T 18745—2006)武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

  更别说变化无穷的各种香气了,而这也赋予了它独有的神奇魅力!

武夷岩茶“活、甘、清、香”。

以活为首,味苦而甘。

“三分红,七分绿”、新茶橙黄色、

陈茶琥珀、玫瑰色、香细而长。

  上面我们提到的“岩骨花香”,岩骨上面我们说了,说白了就是滋味,而花香就是香气。岩茶的香气可不是简单的焙火香,它的香型要越优雅越好,而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。

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  肉桂有桂皮香、乳香、果香;水仙有兰花香、青苔味、棕叶味、木质味;佛手有雪梨香;奇丹有桂花香;陈茶有药香;梅占有乌梅味……轻火功的茶多为花香;中轻火功的多为花果香;高火的有焦糖香……香气,往往比滋味更能体现风骨不一,香气,往往也是我们习茶路上的必要线索!

  难怪很多人说武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类,是茶君想,这便可以轻松理解成岩茶的脉络,也就包括了岩茶的甘与活。

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温而不寒提神健胃

秋季养生必备之“甘露”

追寻先贤足迹,而诸茶皆性寒,

胃弱食之多停饮,

惟武夷茶性温不伤胃,

凡茶癖停饮者宜之。

——清·赵学敏《本草纲目拾遗》

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  从古至今,茶友圈中对武夷岩茶的保健疗疾效能,都给予了充分高度的评价。北宋诗人梅尧臣说:“尝闻茗消肉,应亦可破瘕(瘕即腹中结块肿瘤)。”

  在福建农林大学提交的研究报告中,武夷岩茶被誉为:健康之宝,国际茶界评价它是“万物之甘露,神奇之药物”

  俗话说得好“春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶”。寒露刚过,此时饮茶养生最讲究温润之道,而岩茶则是首选。

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  它汤色金黄,内质馥郁,其味爽口回甘。既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,温热适中,常饮能益肺,生津润喉,有效清除体内余热,恢复津液,对金秋保健大有好处。

    


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