小白进阶 | 水质大PK！喝茶一事为什么要讲究用水

茶圈有句烂透的话："水为茶之母 器为茶之父"。喝茶，很多人都懂得，但要说真正懂茶，必须要懂得如何用水。明人许次纾在《茶疏》中说："精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”

“水为茶之母”一语是说茶因水而生，当你有了品质极好的茶，如果没有合适的水相配，茶的神韵是无法表现出来的。

古人对水的品格十分推崇，老子说：“上善若水。”孔子甚至认为水有“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”九种美德。而饮茶作为修身养性的首选，不仅对茶品有要求，对水的品质要求也是绝对不能含糊。

茶圣陆羽的《茶经·五之煮》中是这么说的：其水，用山水上，江水中，井水下。

到了明代，田艺蘅的《煮泉小品》更是将“水的点评”又上升了一个level。他将陆羽的“地上之水”扩展到了天下泉水。他把水分成天水和地水，天水又称作灵水，天水有三道：

而关于这一点，《红楼梦》中妙玉的“茶水论”，却是一绝。

在第四十一回中，贾母到了栊翠庵，妙玉奉茶。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”（意思说，这是前年接的雨水。经过处理，现在正到好处，来给您喝）这样贾母便吃了半盏。所以说到了明清的时候对水的讲究已经到了极致了。

之后，妙玉又偷偷叫了与她私交甚好的黛玉和宝钗来喝体己茶。这里的体己茶可不是随随便便的一杯清茶，而是五年前储存好的一翁雪水。也正是因为这样珍贵的茶，妙玉才会对打趣宝玉说：“你虽吃的了，也没这些茶糟踏。岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡’了”。

先不说如此收来的雨水和雪怎么会卫生干净？但我们也能从侧面看出：喝茶一事，用水很讲究。比起地面之水，无根之水显然更是上上之选。

但必须要承认，现在的自然环境与古时已大不相同，用水的标准也有了很大的区别。没有一种水适合天下茶品，也没有一种茶适合天下水品。如今我们不仅失去了古人那份超然的心境，更失去了当时的环境，好在有了现代科学的助力，只要我们去寻，还是可以找到泡茶的好水的。

当然，最好的水，要数这款茶原产地的水。俗话说一方水土养一方人，同样，一方的水适合一方的茶，这是一个大自然赋予的相应性。

妙玉的梅花雪水固然稀罕，但只要冬天下雪，梅花盛开，不又可以收集好多坛吗？这里之所以“珍贵”，其实还在于：这一翁是她从家乡收集的。虽然有“宁恋本乡一捻土，莫爱他乡万两金”的浓浓思乡情，但也不得不承认：自有一方水土的可贵！

自然水中，雨水和雪水属软水。泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水， 蒸馏水为人工加工而成之软水。很明显，喝水当选软水，泡茶更是了。

能具备这五个条件的水，用来泡茶是没问题的。

就日常生活符合国家用水标准来说，我们一般是纯净水、自来水、矿泉水三种。不讲究亦或对茶的口感要求不高的人，三种用水都可以直接用于泡茶，煮沸即可。

纯净水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正。就像公正不阿的法官一样，只让茶表现出本色，对茶汤表现毫无增减作用，选纯净水泡茶，也可以。

用自来水泡茶的人最多了。毕竟方便随时可取！但是，自来水含有氯。先别说茶汤本身的香气被盖了不说，滋味也会大打折扣，对于好茶有点浪费。

矿泉水是以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征的饮用水。但是市面上的矿泉水有很多种，需要仔细辨别。总之一句，优质的矿泉水泡茶，是不少老茶客的选择，但也是难寻啊。

但作为一个爱讲究却又精打细算的茶友来说，如果真的选择只有自来水，真是硬着头皮也要上了。现在跟茶友们分享几个大招：

将自来水放入一个较大的储水器中，不必盖上盖子，静置24小时即可。在这个过程中，自来水中原本含有的氯气会自然挥发，水中的一些杂质也会沉淀在底部。

在取用水时，要注意轻舀上层的水，以免将刚刚沉淀下去的杂质又翻腾起来。

明代屠隆说“取白石子入瓮中，能养其味，亦可澄水不淆。”在容器中加入白石、活性炭等，增加中杂质的过滤性，并且可以养水味。

自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的氯气味道挥发掉，留下没有异味的水。

一般来说水煮沸约3分钟后将火关灭较为适合，此时水中的亚硝酸盐和氯化物成分都处于低值。如果煮沸时间太长，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶时的口味就会大减。煮沸过久的水，也被称为“老水”。

有条件的茶友，还可以用铁壶煮水。虽不像部分商家宣传的那样有神奇的功效，但在改善水质和口感方面，确实有着一定的作用。

最快捷、最有效的，当然就是使用净水器过滤了。不仅能有效的排除水中的杂质，取水速度也是相当快（和澄清法相比）。要说有什么缺点嘛，就是和前二种基本方法相比，比较费钱咯。