五祖寺 | 获奖首届东坡美食文化节，带你领略舌尖上的东山

2018年12月1日，“2018大别山(黄冈)地标优品博览会暨首届东坡美食文化节”盛大启幕，“黄梅十大名菜”等众多黄冈地区地标优品宴和50余种地方名吃名点将同台亮相，百余位厨师现场展示厨艺。

在会场的地标优品宴展区，一个素雅而大气的席位前人头攒动——“黄梅东山缘”十道极具特色的菜肴和现场结缘的果糕、素饼让前来参观的市民流连驻足，并荣获银奖殊荣。

当仔细走近“黄梅东山缘”这一席丰盛的大餐，“东山圣境”、“入此门”、“年年有余”、“十八罗汉菜”、“代代有福”、“佛容万物”、“沙海赤珠”、“莲的圆满”、“摩尼果”、“佛手酥”十道精心准备的菜品，清新素雅，美不胜收，让人食指大动，吸引无数与会者流连赞叹，湖北电视台与黄冈电视台的记者也称叹不已。

东山位于黄梅县东北部，因五祖弘忍大师在此设立道场，开坛说法，成为天下祖庭五祖寺的代称。千年来东山僧众践行祖师提倡的“农禅并重”的家风，以农为用，以禅为本，赋予五祖素斋无比深厚的文化底蕴与历史积淀。

“五祖素食”和那两首举世闻名的《菩提偈》一样，已经成为全世界了解中国禅文化的一扇窗口，一个显著的文化标识，一条由饮食通向心灵禅悦的途径。

本次东坡美食节上，“黄梅东山缘”所有菜品来自五祖寺素食馆大厨们的集体创作。每一道菜品在感受“上妙饮食”的绝佳滋味同时，亦能欣赏到每种食材的原生态之美。正所谓：

精心调五味，宾主皆欢喜；

舌齿永留香，万方得禅悦。

让我们一起来欣赏“黄梅东山缘”菜品的精彩吧：

东山乃天下禅关，

五祖寺庄严，白莲峰殊胜。

自能秀二偈，禅宗始分顿渐，

出东山，而济九州。

东山之胜，非独山林之胜。

此盘以果蔬之真味，藉器皿之洁质，拼东山之大美，畅祖庭之宗风。

五祖寺门，

昔日六祖惠能

若非入此门中，开正眼，

犹是一介砍柴人。

入此门中，得大智慧。

在制作过程充分利用了荔莆芋头芋肉白嫩、质地松软和槟榔花纹肌理分明的特质，通过制作者手中的雕刀，还原山门之上书法作品的刚柔并济和标志建筑的线条之美。

将制作者的用心良苦、构思巧妙、高超技艺和赤子之心成就在这道 “入此门”上，带给大众最直观、最灵动、最慈悲的禅悦供养。

鱼者，余也；

豆腐，福也；

福有余，年年有余。

选择了透明度高的豆腐皮，并将辅料切成丁加调料制成馅料，包入筋道的豆腐皮中，塑成鱼形，温火油炸而成。其味鲜咸，也可以兼做糖醋滋味，盘中之鱼有游弋相嬉之态，怡目养心，有草木之正气，更有豆类之嫩滑、香醇，谓素斋中之真极品。

佛之十八罗汉，各有神通而不同；

素食亦精选十八种，各有色味亦不同。

食者知味，是有缘人。

精选菜蔬、豆腐果、香菇、口磨、山药等为主要原料，辅以用传统工艺熬制的素高汤，将主料飞水，过油与高汤一起炖烧加入精选健康调料焖烧而成。

改良传统盛装方式进行装盘，增加了菜品的观赏性。令食客观之色美，闻之香雅，味道咸鲜，菌香味浓，口感细腻。

豆腐即斗福，福送有缘人。

豆出袋中，其实是福出袋中，

代代有福也。

五祖寺斋堂在继承传统制作方式的基础上结合现代烹饪美学，选用亮白鲜嫩的内脂豆腐，以神奇刀工将主材与辅材均切成如发细丝，将锅中加入适量水，然后加入调料，再倒入豆腐丝，以文火烹煮，并朝一个方向慢慢绞动，待沸后再加入发菜与青菜丝勾芡装盘。

其味清淡鲜香，豆腐不失原味，是一道迷人的养生菜，令人一见便可生出欢喜之心。

佛容万物

 

有句赞弥勒佛曰：

大肚能容，容天下难容之事；

此品状如弥勒佛肚，

佛无量，能容万物。

先将洗好的面筋搓成坯子再进行经验值要求特别高的适度油炸，然后将辅料调成馅料，包入油炸过的面筋内，用少量淀粉面粉封口，煎黄，再加入高汤，放入虫草花、菜心，烧一小会儿，装盘，再以菜心点缀其上。

一道味道鲜咸，营养丰富，形似卧于青云翠石之上的“佛容万物”便可大功告成。以面筋为主料的菜肴,堪称中华美食一绝。

 

沙海赤珠

 

娑婆世界多苦厄，

多如恒河之沙，大海之水；

赤珠者，佛宝也，

能度一切苦厄。

这道以玉米粉、面粉和可可粉杂糅而制作的“佛珠”菜品，其形静心去烦，其味香稣回甘，既有药食之功效，更具药食之精巧，赋予普通食材以完美的艺术价值。

 

莲的圆满

 

藕为莲之末，

出淤泥而不染，色白味清；

以藕而为丸子，

圆通一切，是为圆满。

东山素斋，历来以莲藕为上品，有多种烹制方法。以莲之根茎莲藕和莲之结实莲子作为原材料的斋丸，取材粉藕，擦削成泥，沥干水份，搓成丸子，炸至金黄色，再辅以红花绿叶配饰装盘。极具椒盐之香浓和金玉之华美高洁，寓意圆满吉祥！

 

摩尼果

 

摩尼，如意宝；

摩尼果，如意之善果。

食此果，得健康，身如意；

得喜悦，心如意。

将特制的面粉和匀醒后融入面团中，光滑白亮，配以将打蓉的木瓜与火龙果，蒸好后用毛笔沾上汁水趁热刷在蒸熟的原料上。形似苹果，软糯香甜！

 

佛手酥

 

佛心慈悲，佛手柔软；

“愿将双手常垂下，抚得人心一样平。”

此酥绵软，一如佛手抚人心。

运用面粉、花生油、糖粉、红豆沙制作的佛手酥形似佛手，皮酥手软。其形似佛手，皮酥“手”软，口感绵密而香醇。

舌尖上的东山美不胜收，常回祖庭感受上妙饮食吧。（文丨圣玄法师 袁晓波 朵儿 图丨吴建新 王学兵）