张岱丨一介茶痴：有品纨绔+一流玩家+文人异类+传奇公子

王小波说：“一辈子很长，要跟有趣的人在一起。”若是生在晚明，那一定要跟张岱在一起。

张岱，是精于吃喝玩乐的纨绔子弟，是极具传奇色彩的末世公子，是惊才绝艳的小品文巨擘，更是传统文人的异类，史学家中的奇葩。

他曾说过：“人无癖不可与之交，以其无深情也；人无疵不可与之交，以其无真气也。”

在这点上，他不可谓是个茶痴，精致优雅而又放浪形骸地活着。

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制茶师

特别发明了“奶+茶”

“少为纨绔子弟，极爱繁华……好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟”。有点自负，也透着一点得意。

最棒的是，张岱还很会吃。在《陶庵梦忆》中，记载道：一种奶+茶的独特配置，就连名字也很美，叫做兰雪茶。

爱吃的他，抱怨外面的乳酪“气味已失”，于是特地养了一头牛挤奶，把新鲜的牛奶静置，直到第二天清晨凝结出奶皮，挑出奶皮，加泡自己做的兰雪茶，再用铜锅煮，煮好的奶油茶“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑”。

这里的“兰雪茶”前身应该就是日铸茶。日铸就在浙江绍兴会稽山，那时的会稽山云雾缭绕，适宜茶树生长，”芽长寸余，自有麝气”是日铸茶的特色。

要不说张岱的爱吃爱茶是远近闻名，不到五年，兰雪茶就已经风靡整个江南了。

除了用兰雪茶做奶茶，还将兰雪茶拿来配河蟹，“如玉脂珀屑，团结不散”，饮料要配上玉壶冰，蔬菜搭配兵坑笋，米饭佐以新余杭白，最后用兰雪茶漱口，一套流程下来，只觉得唇齿留香，夜风舒畅。

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品茶师

评水辩茶有绝技

“名茶还须好水泡”，中国人对于煮茶的水的讲究，可谓是渊源极深。

张岱这个妙人，怎能例外？他有一套有辨水焙茶的绝技，不仅能辨别水质水味，还能吃出产地，曾放言杭州周边一带，过口就能确认是什么泉。

十八岁时，他发现了一口名为“禊泉”的古井，水质上乘。他的形容十分迷幻，“如秋月霜空，噀天为白；又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散”，“取水入口，第桥舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”说禊泉水轻，用舌头轻抵上颚，入口即逝，很容易区分。

最后，他给出了自己的评级，比起会稽陶溪、萧山北幹、杭州虎跑，禊泉水无疑名列三者之上。

此后“禊泉”名气大振，引发哄抢。最后连官府都惊动了，地方官员强行将“禊泉”收为官有。

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美学家

茶器也是别有讲究

明代，由于饮茶风尚的变化，对茶具的要求出现了一个很大的转变，特别是明中期以后，逐渐形成用瓷壶或紫砂壶冲泡茶叶的风尚。

在紫砂茶器方面，供春紫砂壶造型新颖精巧，色泽古朴、光洁、温雅天然，质地薄而坚实，在当时已经负有盛名，所谓“供春之壶，胜于金玉”，张岱在《陶庵梦忆》中就把供春壶与商彝周鼎相并列，可见其价值之高。

为此，他还乐此不疲地写下制作茶器最有名的人物TOP3，分别是龚春、时大彬和陈用卿。他赞美质地好的茶器可比拟商、周古董铜器，“一砂罐、一锡注，直跻之商彝、周鼎之列而毫无惭色，则是其品地也”。

反应他真正个人审美的，就是在做兰雪茶时，张岱特地写下的注释，“取清妃白，倾向素瓷”，用细瓷色浅的小巧杯盏来盛兰雪茶，才能配得上这样微妙的气息，果然还是很清新干净的审美啊。

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“世人但有殊癖，终生不易，便是名士。”张岱一生何不是如此，他一身殊癖，乱世独立。

生活趣味不在别处，在一饭一蔬，三朋两友，四时风物，和能终生爱之的癖好。

人生须尽欢，诗酒趁年华，

余生不长，择一事成癖，足矣。