祁门红茶丨红茶学霸、金边女王、时尚小姐，它的称号666

是茶君在介绍了中国十大名茶中的四款绿茶之后，今天给茶友们换个口味，来讲一下十大名茶中唯一的红茶——祁门红茶。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”

里面所说的“祁红”就是祁门红茶。

祁门红茶简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作。

祁门茶最早可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中有：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。祁门红茶创制于1875年，至今已有百余年的生产历史。祁门红茶的研制，离不开祁门人胡元龙和黟县人余干臣。

清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875年前后，胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。

1875年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。

1876年，余干臣又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为“玫瑰”，英国商人称之“祁门”。

经过多年的研制，到了光绪8年（1883），胡云龙终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。

之后更是斩获多项荣誉。

而现在前往祁门旅游的人，都能看到县城里的一座标志建筑——采茶女汉白玉雕像，这是1988年修建的，为了庆祝1987年祁门红茶获得在比利时布鲁塞尔举办的世界第26届优质食品评选授奖大会金奖。雕像后面的大墙上就写着“你们祁红世界有名”几个大字。

“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”祁门红茶，作为红茶中的极品，是英国女王和王室的至爱饮品，美称“群芳最”“红茶皇后”。它外形紧细匀秀，独特的“祁门香”似花似蜜扑鼻而来，茶汤在杯沿形成一道金圈，像一位镶着金边的女王般高贵。

在英国，人们在享受下午茶时，红茶要点点润饮，点心要细细品尝，着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而祁门红茶正是下午茶中的极品。祁门红茶有一种很难言说的特殊香味，似清晨浮动的清新，似茶园荡漾的芬芳，似飞鸟畅漾的欢悦，似已然成形的蜂蜜流溢，亦似那顾盼多姿的林木液汁琼脂……一千个人喝祁红，就有一千种味道，这就是天下独一无二之“祁门香”。

香气悠长似蜜糖又似兰花，外国人被这独树一帜的馥郁香气吸引，又无法形容，便称之为“祁门香”。在伦敦市场，每当祁红新茶上市，人人竞相争购，交口传扬：“中国的祁门香来了！”

“Keemun Black Tea”也成为英文中一个专门的词汇，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶齐名，被誉作“世界三大高香名茶”。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，正是对它的美誉。而这一切，全是因为产地、工艺和品种三种因素的与众不同。

☑生长环境

祁门境内，雨量充沛，山多林密，春夏时节云雾缭绕，加上土质肥厚、酸度适中，构成了茶树生长和香气形成的天然佳境。这一切使得做出来的红茶香高味醇，似花似果似蜜，可以说是大自然对徽州人极为优渥的馈赠。

☑加工工艺

祁门红茶的制作工艺特别考究，初制、精制16道工序，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，为其他工夫红茶所不能比拟，所以祁门红茶又被称为“祁门工夫红茶”，更被誉为中国工夫红茶的代表。而这一切才使得香气化合物的形成和转化非常充分。

☑品种独特

祁门特有槠叶种，香叶醇含量34.78%、高于普通茶种几十倍，芳樟醇含量2.74%，与香叶醇形成最佳配比，从而形成了浓郁玫瑰香又兼有果香、兰花香、蜜糖香的混合香气，国际茶市上把这种难以形容的特有香气专门命名为“祁门香”。

从生长到加工，一层层筛选，一层层捡剔，最后留下的都是最为宝贵的精华，而这也让香气与醇厚达到了非常完美的平衡，“红茶皇后”当之无愧，也难怪国外的鉴赏家将之比作茶中的“勃艮第酒”了。

前面在说完它独有的“祁门香”之外，其实冲泡一杯更能直观感受其魅力。

祁门红茶的干茶是乌亮的黑色，条索紧密，细细窄窄，上有金黄色的小绒毛。

冲泡它，宜选用瓷器茶具或紫砂茶具。在茶具里添加大约3-5克左右的祁门红茶，注入约90-95℃的开水冲泡（切记不能高温）大约45秒后即可闻香、品饮。祁门红茶采用清饮最能体现其清雅的香气、醇厚甘甜的味道。

闷泡3~5分钟，逼出茶汁，随着热气升腾起的茶香，便是特别的“祁门香”，像是早晨清新的气息、茶园里荡漾的花香、空中飞过鸟鹊的体味、已然成形的蜂蜜流溢抑或是那些顾盼多姿的林木液汁琼脂。

当水注入白色瓷杯，洁白的茶具装着红艳的茶汤，极具观赏性。杯沿映出一圈明亮的、金黄色的光环，这条金边，是祁门红茶冲泡中独有的现象，故被誉为“镶着金边的女王”。

茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，与蛋糕点心搭配，其香不仅不减，反而更加馥郁。难怪下午茶如此受英国人青睐。

如果非要在此时此刻给喝茶选个场景，是茶君心想，不妨就在祁门清饮一杯。白墙怠瓦马头墙的徽派建筑，醉心于绿水青山的风景中，好不惬意。

除此之外，长期品饮，不仅能排毒美容，更能保健养生。

☑营养价值：可以提供丰富的核黄素、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食中氟化物的重要源泉；

☑热能：红茶每100克的热量低于1244千焦，因而有助消脂排毒；

☑蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，同时还含有少量的游离氨基酸；

☑维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶；

☑矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。

祁红，不仅仅是一种饮品，更是一种国际化的奢侈品，它向消费者提供一种远远高于产品价值本身的时尚体验。

说到祁红的时尚体验，它曾经在英国的上流社会圈的地位就跟风靡全球的奢侈品品牌Burberry（巴宝莉）类似，价值可与珠宝媲美，深受英国皇室的喜爱。

现如今在英国，高端下午茶会的新配方，仍以祁红等高端红茶做底，再配少许的绿茶、乌龙茶、矢车菊或玫瑰花瓣等，有时还会加入少许柑橘类精油，增添类似伯爵茶的清新感。

诚如葡萄酒，给人们留下高端品质生活的第一感官，祁红的优雅，同样带给人们一种更精致的生活，他们让每一张桌子都更富有情趣。英国诗人约翰·济慈说：几本书，一瓶法国葡萄酒，一点水果，一个好天气加上一曲音乐，这就是我理想的生活状态。

经过抗氧化试验证实，一杯300ml的祁红，它的抗氧化功能=一瓶半的红葡萄酒=12瓶的白葡萄酒=12杯啤酒=4个苹果=5只洋葱=7杯的鲜橙汁。

事实上祁红它的时尚感不仅仅体现在饮品上。

意大利的著名奢侈品品牌宝格丽的顶级调香师将这种对茶艺的理解带到香水里，诞生了经典的宝格丽茗红中性古龙水，堪称时尚史上的一款经典之作。

高端护肤奢侈品牌Fresh，主打玫瑰、红茶、睡莲、澄糖是Fresh的四个最具代表性的成分，成为全球最受欢迎的护肤品牌。在250年前的古方里，红茶享有“有长生不老灵丹妙药“之美誉。

由此可见，在经过提炼和加工后，红茶在时尚界的咖位一骑绝尘，作为红茶中的极品，祁门红茶更是个中翘楚。CocoChanel说：奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。 

而祁红，就是一种舒适的时尚。