六安瓜片丨中国十大名茶之一 慈禧太后一辈子的膳食清单

提及徽茶，大家肯定会想到其中的佼佼者：太平猴魁、黄山毛峰、祁门红茶等。

不过，是茶君今天想跟大家说的可是绿茶中唯一无芽无梗的茶叶——六安瓜片，它更是多次入选“中国十大名茶之一”的榜单。

六安瓜片的工艺，可谓最大程度地保留了炒青绿茶创制之初的印记。

没有历代皇家茶苑的奢华，没有特殊山场环境的造势，六安瓜片自创制起，就以其独具一格的原料与工艺，活跃在寻常百姓的杯盏之间。西门庆府邸内，贾府大观园里，官宦人家，市井街头，都可以见得六安茶的身影。

就连去年大火的良心剧《人民的名义》，剧中也是屡屡出现六安瓜片的身影。表情包达康书记，随手泡茶、随身保温杯，杯子里泡的就是六安瓜片。

许多茶都有它的传说，在大部分的传说里，都有一个美丽的仙女。六安瓜片，也有这么个“开挂神器”。

简单的说来，就是百花仙女奉命送茶籽给观音，路过齐头山，变成老太婆收拾了一只蝙蝠精，留下满山的茶树。同时齐头山也变成鲜花满满，香气四溢，漫山雾气的超6的茶树培育基地。

她自己也重伤，只能吩咐村民采摘瓜片，培成茶叶，以茶水喂她，三日恢复如初。后来村民年年种茶，并把这种茶起名叫“齐山云雾”，也就是如今的“六安瓜片”。

六安产茶，始于秦汉。唐宋年间，茶产甚丰。明清年间，有三百年的贡茶历史。解放后相当一段时间“六安瓜片”为中央军委特贡茶，更是在1959年的十大名茶评比中，名列其中。

在清朝更是被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两。大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及，特别是“妙玉品茶（六安瓜片）”一段，读来令人荡气回肠。

到了近代，它更是被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”；1971年美国前国务卿第一次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。

可见，“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显著的位置。

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”这是明朝茶学家许次纡继陆羽《茶经》之后，中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话。

茶，一直是六安的特产，明代以来尤为盛行。在当时文人们最为推崇三类茶中，就有“岕茶（长兴罗岕山茶）如名士，武夷如高士，六安如野士”一说。

对于六安瓜片，它的主要产地位于革命老区原金寨县和裕安区两地处的大别山北麓。其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

齐头山一带，海拔804米，位于大别山区的西北边缘，与江淮丘陵相连，几十里外就能看到她巍然兀立，如天然画屏。全山为花岗岩构成，林木葱翠，怪石峥嵘，溪流飞瀑，烟雾笼罩。

海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔300米以上，低于14℃；年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富；年平均降水量在1200-1400毫米之间，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。

这样的生态环境都为茶树的生长创造了得天独厚的条件。

在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。

一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限。

另一方面，则是它独特的采摘加工工艺。这过程反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

即使在今天，瓜片的生产仍需投入大量人力，这使得成本居高难下。这样使得当前很多茶友只闻其名，却很难一亲芳泽。

它长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味带有明显的地域性特色。六安瓜片从茶青到成品药经过采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。

通常六安瓜片的采摘时间为谷雨前后，采摘标准以一芽二三叶开采为主，采摘的鲜叶需要一定的成熟度，太嫩的叶片含水量高，炒制后无法做形。

与其他绿茶不同，六安瓜片分为三次烘焙，温度各不相同。而毛火烘焙程度要求大干小潮，意味着对老片、嫩片的区别作力，拉小火，是要蒸发多余水分并且发展香气；拉老火，作为最后一道烘焙工序，对其外形、内质有极大影响。

正是这独特的制作工艺，才造就了六安瓜片栗香持久、滋味浓厚的口感。

 六安瓜片干茶重实，外形紧结，

适合选用“下投法”冲泡。

总之，品尝其味，会有微苦清凉的感觉，真是醇正回甘，鲜爽生津。

六安瓜片作为一种绿茶，同时也是绿茶中营养价值较高的一种茶。绿茶可以有效防辐射，而六安瓜片在这方面的作用也是很突出的。

因此对长期接触电脑、长时间看电视的“荧屏族”，六安瓜片可是不可多得的保护神。

除此之外，它还有利于预防和抑制癌症，有利于心血管疾病的保健治疗。作为一种消暑解渴的饮品，不仅可以清心明目、提神消乏，还可以消食、解毒、去疲劳。这几个功效就足够男人们丢掉可乐了！

对于女人来说，它更是宝贝，不然驻颜赢家慈禧太后的膳食清单怎么会出现它？

明朝名人留下七律，曰“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛”。看了以上这些内容，可算知道为什么六安瓜片能“每随佳兴”走进规格超高的“诗坛”，成为骚客文人的心头好了吧！