下午茶丨这个吵了一百年的“奶茶之争”，你站哪一派？

下午茶时间到！

英国推理小说女王阿加莎·克里斯蒂曾说过：

“感恩平凡日子里的下午茶！”

下午茶不只对英国人来说意义非凡，也是现在每个都市人必需的小仪式，因为它不只是忙里偷闲，更是一次自我重启。

想想一下，冬日午后坐在书店的角落中，一杯甜醇的热茶，一块口感丰富的黑森林蛋糕，便是抚慰自己的生活小确幸。

那么今天的主题就来了！

关于下午茶，

“奶”和“茶”的先后又是怎样？

这个问题就像中国豆腐脑的咸甜党之争，在英国茶界，同样也有两派人因为这么简单的「泡茶」动作争执了150年。

自从红茶传入英国以后，“先加奶还是先加茶”成为英国茶界长年争论不休的话题。今天是茶君就来好好梳理英式下午茶之争，找到拿起一杯英式下午茶的正确姿势！

是把奶倒进茶里，还是把茶倒进奶中？

在英国，不同意见的两派人有着不明觉厉的两个称谓：

赞成前者的，被称为MIA（milk in after），赞成后者的是MIF（milk in first）。

两派壁垒分明互不相让，为此争论了100多年。

19世纪40年代，英国著名杂志《家庭经济学人》发表了冲泡红茶的心得，他得出的结论是：“先放牛奶后加红茶”。一时，“先奶后茶”成为家庭主妇手最为认可的红茶冲泡手册。

而在一个世纪后，英国作家乔治·奥威尔写了一篇文章《一杯美味的红茶》，其中对于如何冲泡出美味的红茶，罗列出11条做法，他主张“先放红茶再加牛奶”，他的理由是先倒茶便于控制加奶量。

☛请看奥威尔的11条黄金冲泡法

 这一场下午茶大讨论随后又一次出现转折。

2003年6月24日，英国皇家化学学会发表了一篇论文《一杯完美红茶冲泡法》，向世人宣称：

先加奶，泡出的茶更甜更顺滑，

这是经过实验论证的黄金准则！

英国皇家化学学会 (Royal Society of Chemistry，以下简称 RSC)

英国皇家化学学会是世界级化学研究机构，成立于1841年，并在1848年获得由伊丽莎白女王签发的皇家宪章。

这个历史悠久的学术团体、权威机构，就红茶冲泡的日常小事发表科学研究报告。

RSC的科学家们花了数月时间研究红茶冲泡，他们甚至研究了不同茶叶的冲泡效果和茶杯的形状，最终得出结论：先加奶，后加茶。

他们认为，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质。

若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效，最早倒入的牛奶会急速变热而散发出煮沸后的奶臭味。

反之，将热茶注入牛奶中，牛奶的温度则呈慢慢的上升，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加的柔和。

如今，在红茶中加糖加奶已经成为英国人最完美的红茶喝法。

奶茶党之争，你站哪一派？

周末就到了，要不快约上三五茶友，感受一下下午茶的优雅吧～