闻香识茶 带你了解各大茶类的茶香是怎样的

埃及开罗有个香气博物馆，陈列出500多种香气，五花八门的香味、香气，沁人心脾，陶冶心灵，给人无限的美感和嗅觉享受。

香气之于人的感官与心灵，是自然的，也是文化的；是物质的，也是心灵的精神家园的。而茶香，更是。一片叶子，不仅在于滋味层次，更神奇地在于香韵幽雅、变幻无穷。

明人张源《茶录》论“香”时指出：“茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一曰纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之气。”

茶香，是人们品茶时感觉到的一种嗅觉、味觉、心灵的统感之美。茶香，由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合之物，据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经鉴别出的茶叶香气物质大约有650种左右。

茶香很多种，其形成茶界普遍归纳称之为：品种香、地域香、工艺香、冲泡香。

是茶树的基因，无论种植、移植到哪里、做成什么茶，都要有它自己的品种类型香型特点，每一个品种都有它独特的风格存在着。这也才是形成所有不同茶香的根本，即便之后工艺、冲泡的不同，也并不能改变太多。

地域香

有相应茶品的不可复制、不可移植性。因为海拔、山场、气候、土壤、水份、温湿度、光照、遮盖、朝向等等，一地一茶，一茶一水土，一方水土养一方茶。

同样，岩茶也是这样，正因为独特的丹霞地貌，形成了不同的小气候小山场小坑涧，才有了正岩、半岩、洲岩等的明显区分，而这也是“岩韵”的奥妙。

工艺香

茶香最明显、最大的形成及变化，也就在工艺香。它们的每一步都对茶香影响很大，因而也就形成了千变万化的茶香。

制作工艺从茶鲜叶采摘那一刻就已经开始了，不同的采制级别、时间和季节、甚至手法轻重，再到鲜叶不同的运输方式、不同的摊放时长、方式，进而到制作师傅水平、复杂的制作加工过程，再加上不同的拼配、匀堆、筛份等。

同样还拿福鼎白茶和政和白茶举例子，不同的“萎凋工艺”，前者日晒为主，后者阴干为主，因而香气迥然。

像黑茶的笋壳、竹篾、棕叶、箬叶等外包装物的香味，也会影响或直接入茶香中，进而带来独特的茶香韵味。同时存放过程中的氧化、不同环境的自然之气、陈香或木香等，在存放之中，又增加了不少茶的香味。

就像现在很火的六堡茶，基本的香味层次有药香、木香等，有一部分的原因，就是因为长期的储存放置在中药仓旁边，因而时间愈久，沾染味道也就越多。

相比前面几种，香气更加丰富多变，不同的水、不同的人、不同情境，采用不同方法，因而也造成了香气的自然不同。难怪千人千茶，同一款茶，在不同人的手里，会呈现出千般滋味。而这一点，同样也是一代代茶师们不断探索的区域。

闻香识茶

各大茶类的香是这样的

茶有多香。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……茶叶中散发出的迷人香气，总是令人愉悦。那氤氤氲氲的茶香里，有青山的秀，有白云的净，有清泉的甘。

那飘渺的茶香里，有阳光的暖，有清风的柔，有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里，有诗情画意的香，有佛禅的自在香，有仙道的逍遥香。茶香起时，清心爽目;茶香浓时，沁人心脾。

对应六大茶类，它们的茶香应该是这样的：

绿茶

馥郁：香气鲜浓而持久，有花果的香味

鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩茶香气

清香：清新爽快，很幽雅

花香：香气鲜锐，似鲜花香气

白茶

嫩爽：鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气

毫香：白毫显露的嫩芽所具有的独特香气

鲜纯：新鲜纯和，有毫香

黄茶

清鲜：清香鲜爽，细而持久

嫩香：清爽细腻，有毫香

高爽焦香：似炒青香，强烈持久

乌龙茶

岩韵：指武夷岩茶特殊香味特征

观音韵：指安溪铁观音特殊香味特征

浓郁：带有浓郁持久的特殊花果香

馥郁：浓郁优雅的香气，称馥郁

清香：清纯柔和幽雅且香气若隐若现

红茶

花果香：香气鲜锐，类似花果的香气

松烟香：浓烈松木烟香，多为小种红茶

高甜：香高持久，多用于高档功夫红茶

鲜爽：香气新鲜、活泼，嗅后爽快

黑茶

松烟香：松柴熏焙带有松烟香

为湖南黑毛茶和六堡茶等传统香气特征

陈香：香气纯陈，无任何霉味

闻香和品香

从功用性到审美性是这样的

人类通过鼻腔感知气体，这被称为“闻香”；通口腔感知不同食物食品的香气，我们称之为“品香”。

就像林翔云《香味世界》所言：“香是没有基本味的，而且形容香气的词汇太少，人们便借助口腔味道来弥补香叶的不足，如甜、酸、苦、辛、涩等。舌头感知的食物滋味和鼻子闻到的气味是不一样的。”

从鼻子闻香到口腔品香，是齿间、喉咙处、体腹内，甚至调动乐全身心参与其间，感知茶香韵深。这种香气直接表现在，呼吸之间有香气在口中至胸腹之间徘徊，有的茶香更沉稳、更往下走，能过喉入身心，回味无穷，余韵绕身。

所以难怪有经验的茶人，在品茶时，总会将少量茶汤饮入口中，稍微低头，用嘴巴吸入少量空气。当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅，这时候才更是真真切切感受到茶汤的香气。

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看山是山，看水是水

看山不是山，看水不是水

看山还是山，看水还是水

闻香品香，每个人都要适合自己的，喝得舒适、饮得惬意，那一款茶香自然就是最好的、最高级的。