知否知否丨在宋代喝杯好茶有多难？盛家三姐妹都头大了
是茶文化
6 年前
网播量和收视率不断走高；人物、演员、剧情等细节亮点连番登上热搜……
毫无疑问，《知否知否应是绿肥红瘦》（下称“《知否》”）作为年度又一部重磅大剧，戏里戏外都有精彩之处。
秉承了出品方正午阳光的一贯风格，制作上的精良肉眼可见。从打光到构图，从角色人设到剧情走向，都引发了观众的讨论。
剧中通过北宋官宦家庭少女明兰的成长、爱情、婚姻，展开了一幅由闺阁少女到侯门主母的生活画卷，讲述一个家宅的兴荣，古代礼教制度下的女性奋斗传奇。
难得在电视剧里看到了还原度极高的宋朝生活，给我们展示了几千年前的茶文化。尤其是宋朝人的点茶方式，顿时觉得心潮澎湃，感动至极，果真，细节才是灵魂。
在剧中第九集，一个新角色成功上线了——“硬核教育家”孔嬷嬷。
她是盛老太太的故交，在宫中做过教习嬷嬷，这次被盛老太太请来教盛家三位姑娘学习礼仪。品香、点茶、赏花、插花是中产文人和官宦世家必须要做的四件事情，在《知否》里三个兰姑娘学了其中三种。
烧香点茶，挂画插花，
四般闲事，不宜累家。
——吴自牧《梦梁录》
其中，被三姐妹最惧怕的就是点茶课！
点茶法自晚唐便有，只是兴盛于两宋，如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。
说到点茶，不得不提起宋朝这位万事皆能，独不能为君的奇葩皇帝——宋徽宗赵佶，这可是个神人，本应是个艺术家，奈何生在帝王家啊。
《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺的一幕："上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。"
这位艺术家皇帝不仅自己会点茶，而且将所得妙处都写进了他的茶著作《大观茶论》中。
所谓：“上有所好，下必甚焉。”皇帝所乐之事，自然上到官宦之家，下到富户商贾都一溜烟的跟风。徽宗很支持大臣们玩茶，认为这是“盛世之情尚也”，所以我们从诗文里面看到苏东坡、陆游等名流志士都对点茶赞赏有加。、
点茶法是将茶末放到盏中并直接用沸水冲点，此外，为了使茶沫更加丰富，点茶法中还特别用银调羹或者竹茶宪来筛茶。所以，一般认为点茶法的精髓在于注水和筛打。
宋人点茶用茶瓶烧水，茶瓶也称为茶壶或执壶。《大观茶论》的《瓶》篇讲的就是点茶用的茶瓶。宋徽宗说：“瓶宜金银。”意思是，茶瓶最好是金的银的（潜台词就是告诉咱们，穷人玩不起的）
茶瓶最关键的是瓶嘴的部分，正所谓：“嘴之口差大而宛直，则注汤力进而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。”简单来说就是，瓶嘴要做得出水流畅有力，收的时候要利落干脆。
宋朝的茶与今日大是不同。
如今的茶叶都是散茶直接冲泡即可，这是明朝之后的茶叶的喝法，宋朝喝茶可是相当的讲究麻烦。
制作团茶尤其讲究，蒸青团饼茶的制作分为采茶——拣茶——蒸茶——研茶——造茶——焙茶六个基本工序。千锤百炼的的原材料有了，就要开始想着如何优雅的喝下肚了，而这一步就是把如兰难死的点茶了！
在剧中，我们也能看到关于点茶的几个步骤，无不风雅：点茶分为“碾茶——罗茶——候汤——熁（xié）盏——点茶 ”五个基本步骤：
☑碾茶——用好的棉纸裹住茶饼敲碎，然后将碎茶块放入碾槽中快速有力地将其碾成粉末；
☑罗茶——将碾好的茶末放入茶罗中细筛，确保点茶时使用的茶末细，多筛几次，越细越好，这样才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”；
☑候汤——即煮点茶用水，煮水的原则是：以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说，当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时，就可停止加热了；
当然了，你也可以像如兰小姐姐这样睡着等~
☑熁盏——调膏点茶之前，先用开水冲涤茶盏，类似于今天的“温杯”。在宋时，人们认为“熁盏令热”，可以使点茶时茶末上浮，“发立耐久”，有助于点茶的效果好，否则茶不浮。
在《大观茶论》中，记载道，把点茶注水的程序分为七次，即“七汤”，每一道汤的水量、力度和点注的位置都有不同，对茶的“发立”起沫都有影响。
宋徽宗说：“点茶不一。”点茶的方法不一样，出来的效果也不同。每一次筛茶的方式和要达到的效果都不一样，最后达到的状态是：“乳雾汹涌，溢盏而起”。
看《知否》的小伙伴可能对于一些关于点茶的词汇有些懵，是茶君在这里也就简单科普一下：
☑斗茶
也称“茗战”，核心用点茶之法来竞赛茶叶品质的高下，其基本方法是通过“斗色斗浮”来品鉴。宋人品茶尚白，汤色“以纯白为上，青白次之，黄白又次之”。
☑咬盏
千万别自己理解为像表演杂技一样用嘴巴茶盏咬起来，是指击拂拨弄茶汤之后，看茶汤表面的茶沫停留在茶盏壁上时间，耐久者为胜，也就是诗人们所说的“烹新斗硬要咬盏”。
☑击拂
点茶的时候，以茶瓶注水冲点，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓"击拂"。
☑茶百戏
如果说“斗茶”有浓厚的功利色彩的话，那么“分茶”就有一种淡雅的文人气息。他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分百戏、水丹青、茶山水”。
北宋是在鼎盛的唐朝之后资产主义大盛的时代，点茶技艺不过是是当时经济文化高度发展体现的冰山一角。
在这部剧中，我们看到除了大量的茶艺之外，还有插花、香道，更让我们直观深刻了解到我国数千年的传统文化。
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