30多年坚持传统古法工艺 上海玉佛禅寺净素月饼开炉生产

2021年8月8日上午，上海玉佛禅寺2021年净素月饼正式开炉生产。法师们在素食品工厂举行了庄严的开炉洒净仪式。

洒净仪式由玉佛禅寺方丈觉醒大和尚主法。众法师手持法器，分列两序。

觉醒大和尚手持杨枝净水，绕场一周，为供奉在佛前的各式净素月饼洒净。

随后，觉醒大和尚与食品工厂的工作人员一同为开炉仪式剪彩，上海玉佛禅寺2021年净素月饼正式开炉生产。

上海玉佛禅寺净素月饼自生产至今，已经有三十多年的历史。三十多年来，上海玉佛禅寺的净素苏式月饼一如既往地沿袭传统古法工艺。

从捏馅、制酥、到包馅等一系列工序都采用纯手工制作。在正式制作前，师傅们会一颗颗手工精选出松仁、核桃等果仁。

为了提升口感，同时也为了确保广大善信能够食用到安全卫生的月饼，在捏馅前，师傅们还会将果料先进行一道初步烘培工序，在杀菌防止霉变的同时，也进一步提升了果仁的香气。

在五仁月饼的馅料中，除了传统的松仁、核桃仁、瓜子仁外，还加有橄榄仁、苦杏仁、蜜饯、白芝麻等果料，吃起来除了有坚果香之外，还有一丝淡淡的甜味。

而果料多，便会导致粘合度不够，自然无法实现机器生产，只能靠经验老道的师傅们手工制作。

相较于机器生产，手工制作虽然增加了成本，却令月饼口感更为上佳，这也是不少善信赞不绝口的原因：

“老上海口味，吃了20年了，越来越好吃！百吃不厌！”

“玉佛寺净素月饼真的很好吃，刷新了我对五仁月饼的认识。”

“第一次买玉佛寺的五仁月饼，被惊到了…好吃不甜，而且香…喜欢。”

除了纯手工制作、用料扎实外，近年来为了顺应广大善信低油、低糖的健康饮食习惯，在月饼的配方上降低了糖和油的配比，推出了“低糖系列月饼”。

其所使用的可以产生与蔗糖一样的口感但甜度比蔗糖低，而且不会产生那么高的热量，令糖尿病、血糖高的患者也可食用。

此外，为了保证月饼的起酥口感，也为了令持戒的法师与信众也能食用，上海玉佛禅寺净素苏式月饼不用黄油起酥，不喷酒吊香，使用的是低胆固醇的植物起酥油，除了能达到“一碰即碎的酥层口感”以外，更适宜“三高”人群食用。

在品种和口味方面，在保持以往五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等传统口味外，今年又推出松子枣泥、山楂蓉、紫薯等多种口味。

另外，令大众心心念念的“现烤月饼”再次回归，共计香菇、苔条、黑麻等四种口味，8月8日起至中秋前夕，大众可来上海玉佛禅寺请购尝鲜。

这些“现烤月饼”将由“点点星意”项目中已经结业的自闭症学员与师傅们一起制作、烘烤，旨在让学员们在实践所学、自食其力的同时，亦可服务大众。（图文：上海玉佛禅寺）