苏轼丨你只知他是诗词全才不曾想竟是茶道高手

是茶文化是茶 2018-07-15 14:57:10

“徙来佳茗似佳人”，写下这首诗的既是一位爱茶之人，更是一位懂茶之人。而他所处的时代，更是茶道大兴的年代。今天的主角便是苏轼，提起他，似乎有各种头衔，更是有“全才”的称号。但今天，是茶君还是细说一下他与茶的故事。苏轼（1037-1101年），号东坡居士，是宋代杰出文学家。苏轼对茶的嗜好是他的精神寄托，他之于茶，不仅是饮茶，更是对茶的种植、采摘、烹煮等都很熟悉，还创作了不少茶诗茶词，可谓是真茶人。

写词咏诗要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞；东坡调诗腹，今夜睡应休”（《赠包静安先生茶二首》）。睡前梦醒也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”（《留别金山宝觉圆通二长老》）。“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”（《越州张中舍寿乐堂》）。

茶，已经成为苏轼生活中不可或缺的一部分。

01 对水挑剔的“处女座”

苏轼对烹茶十分精到，有所谓“饮茶三绝”之说，即茶美、水美、壶美。据分析东坡先生是摩羯座，但其对于饮茶之水的执着、讲究和挑剔，让人感觉他更像处女座。 茶美自不必说，苏轼坚持认为水也是泡出好茶的重要组成元素，他曾在《求焦千之惠山泉诗》中说道“精品厌凡泉”，其对烹茶细节的执著可见一斑。

在苏轼谪居宜兴蜀山讲学时，非常钟情金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，童仆不堪每日往返劳顿的辛苦，悄悄在水桶里装上了普通的河水，但却被对水非常挑剔的苏轼所识破。后来，苏轼准备了两种不同颜色的桃符，分别交给童仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此童仆就无法偷懒了。 此外，苏轼对烹茶煮水时的水温掌握十分讲究，不能有些许差池。他的经验是煮水以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度，最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。这在《汲江煎茶》一诗中，我们可以深切感受到：

活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

烹茶之水，不仅要从钓石边的深处汲来从而保证清澈，更是要用火焰炽热的炭火来煮沸。煮水要煮到翻滚雪乳般的气泡，发出松涛般的声响，只有煮到了这种程度，才算恰到好处。

02 少喝酒多喝茶的养生老头

“明月几时有，把酒问青天”，《水调歌头》中的名句，使得人们对苏轼留下了爱酒的印象。其实，苏轼爱酒却并不善饮，他曾作诗自嘲“吾少时望见酒杯而醉”。而对于茶则不一样，连夜办公要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”（《次韵僧潜见赠》）。 这是因为他深知茶的功用。熙宁六年(1073年)他在杭州任通判时，一日，以病告假，独游湖上净慈、南屏、惠昭、小昭庆诸寺，当晚又到孤山去谒惠勤禅师。这天他先后品饮了七碗茶，颇觉身轻体爽，病已不治而愈，便作了一首《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：

示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。

昔魏文帝曾有诗：“与我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身体生羽翼。”苏轼却认为卢仝的“七碗茶”更神于这“一丸药”。在诗作中他还多次提到茶能洗“瘴气”：“若将西庵茶，劝我洗江瘴”，“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋”。 少喝酒，多喝茶，一个十足会养生的苏东坡。难怪在相同的时间下可以比他人取得那么多的成就，全才也是有身体资本的！

03 饮茶智斗的座上宾

苏轼爱喝茶，也爱寻好茶。在这其中，发生了不少有趣的故事。据传，当时任杭州通判的苏轼在一次外游中，路经莫干山，并来到一座庙中小憩。庙里主事的老道见他衣着简朴，相貌平常，对他相当的冷淡，只是应付地说了声“坐”，又对道童说了声“茶”。

待苏东坡坐下交谈后，老道方觉得客人才学过人，来历不凡，又把东坡引至厢房中，客气地说道：“请坐”，并对道童说：“敬茶”。二人经过深入交谈，老道才知道来客是著名的大诗人苏轼，顿时肃然起敬，连忙作揖说道：“请上座”，把苏轼让进客厅，并吩咐道童：“敬香茶”。苏轼在客厅休息片刻，就起身拜别老道，这时老道急忙请苏东坡为其留下墨宝留念，苏轼淡然一笑，挥笔写道：“坐请坐请上坐，茶敬茶敬香茶。”这个对子也被后人用来作为警示“势利眼”的典故，并广为流传。

04 没茶也要喝的种茶人

苏轼爱茶，没有只停留在喝喝茶写写诗的小资情调，而是从格物致知的角度出发，从种茶、茶树品种、山场、水质等方方面面系统去研究茶。真茶人，应如是。