素食汉堡成热议话题！聊一聊仿荤制品到底好不好？

禅风网深度 2019-06-03 09:55:33

近日，仿荤素食掀起一股新的风潮。四月份，西式快餐店汉堡王推出了一款素食汉堡产品——“不可能皇堡”之后，汉堡王的访客量同比增长了18.6%。

在这样的消费市场引领之下，为世人所熟悉的麦当劳也开始考虑引入一款以植物为基础的“素食汉堡”的计划。一时之间，素食汉堡成为大家热议的话题。事实上，近几年随着大众生活方式与生活观念的不断改进，素食被越来越多人关注且接受。并且在开始走进素食这个领域的人，都会尝试许多的仿荤制品，一时之间仿荤制品成为许多食肉者到纯素食者的一条桥梁。

那相信大家一定有许多疑问，到底什么是仿荤制品？仿荤制品是不是素食？仿荤制品能不能多吃？今天禅风君就带大家一起来探讨，解决与仿荤制品有关的“十万个为什么”。

什么是仿荤制品?

溯源追本，首先我们必须理清楚的是仿荤制品是什么。一般来讲，仿荤制品分为两大种，一类是我国的传统仿荤制品，其原材料分为以下几种。

1、大豆蛋白类

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养，而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的，比如：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。

没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加“明胶”。 因为明胶吸水性强，粘度高，对于塑形起到很大的作用。

然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。不仅在仿荤中，其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家应多注意自己的饮食。

2、面筋类制品

面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体。

正常少量食用会和筋养血、益气去淤，长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。

3、菇类

正常食用菇类，不但滋味鲜美，且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤制品中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

当我们吃到这些可口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食含有添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。其中防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会对人体器官产生重要威胁。

4、魔芋类

魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素，正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压，而且对防治糖尿病有好的作用。

魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各种仿素，比如：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。

5、豆腐类

豆腐营养丰富，也被外国人称为“植物肉”。所以放入仿荤素类中，鸡鸭鱼肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。

以上便是我国制作仿荤制品常用的原材料。但是在西方，仿荤制品则有了不一样的制作方式。西方国家在制作仿荤制品的原材料主要是豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油，通过甜菜根提取物为“肉饼”上色，尽可能在味道、颜色、口感上模仿真实的肉。

此外还有一家美国的公司研发了一种利用转基因技术改造酵母，并通过发酵来生产类似于大豆血红蛋白的血红素蛋白，这种血红素蛋白能使仿荤制品更具有肉味。这些融入了更多神经科学研究和食品基因技术的仿荤制品，味道更容易被肉食者接受，因此进行了工业化的大规模生产与销售。那么问题来了，仿荤制品到底能不能多吃？

仿荤制品能不能多吃？

从原料上来看，仿荤制品都是由植物制造加工，确实是属于素食的范畴。但是在制作的过程中，为了使这些素食更像荤食，制作者往往会使用一些添加剂。例如为了保证造型，制作者在食物中加入的明胶，长期大量食用明胶会对身体造成严重的不良影响。

此外，为了使味道好，仿荤制品中的调味料会比普通素菜更多，容易造成盐分和植物脂肪的摄入过量。如今随着仿荤制品的受众群体越来越多，仿荤制品的真假也越来越加难以辨别。

由于仿荤素食技术含量高、保质期短，其价格一般要比真的荤食还贵，有一些商家为了降低成本便直接在素食中添加动物制品。台湾作为全球食素人口最多的地区，仿荤制品的制作便存在很多虚假。台湾媒体曾报道：台湾东屏一名吃素30年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似“疯牛症”的症状，医生排查原因发现，尽管她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。